黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

蔡記燒酒雞的老闆對於食材很講究，墨魚香腸是來自澎湖。

剛被派到日本時，對於如何設立辦公室沒有什麼概念，只能且戰且走。但運氣不錯碰到許多貴人，只不過上網查資料，打了二通電話，約了地點見面討論，接下來所有的事情就飛快朝著目標進行，這就是我認識日本勞務代書的過程。重村先生年紀很大超過70歲但工作速度俐落，我們兩個一起配合工作把各種文件翻譯成日文，用史無前例的速度完成辦公室進駐申請，讓横濱市政府的經辦人員瞠目結舌，只用原先預估時間的三分之一，而且只花很少的錢。

我幾乎什麼海鮮都吃，但從來不點白子，所謂「白子」(しらこ)是指公魚的精巢，我不吃白子，就像我不吃豬睪丸一樣。有一次到活魚中心uobaka吃飯，習慣性點了所有餐廳推薦的當日特別菜，因為那代表當天大量買進的鮮貨，好吃而且價格便宜。橘醋白子正好是那天的推薦菜之一，不吃還好，一吃驚為天人，味道很像是我喜歡的豬腦，從此之後，我就迷上任何有白子的餐點，到迴轉壽司店也會點幾個白子壽司來過過癮。

離開台灣到西班牙之前，我在家裡吃的年夜飯都很寒酸，那時我們最大的樂趣是在火鍋裡撈魚餃。主要是我老媽對吃不講究，也不想花太多時間準備年夜飯。通常廚藝好的人巴不得找機會秀手藝，博得大家的稱讚，但我老媽已經對自己的廚藝完全放棄，把全付注意力放在整理花園，她覺得那才是她的舞台。

到UOBAKA一定要把當天推薦的菜全部點過一遍。

日本最有名的河豚產地是本州最南端的下關(simonoseki)，但是住在愛知県(Aichi)的日本朋友說，下關那有那麼多河豚啊，大部分也是從我們愛知県運過去的。是的，日本也跟其他國家一樣，食物也走OEM路線，很多法國的酒和松露是用西班牙酒混充的，因為西班牙生產中等品質但價格很低的酒，而且西班牙也生產許多品質很好但價格便宜的松露。農漁產豐富的愛知県也是河豚產地，但大家衝著下關的名字來吃河豚，挺著這個名號就可以多賣幾文錢。

在聽過「拼死吃河豚」這句話很多次之後，我終於也在最近拼老命吃到河豚。每天下班走路回家都會經過一家賣河豚的店，價格很吸引人，7道菜的叫做”金福”3000日幣，6道菜的叫做”銀福”2000日幣，差別在於烤河豚這道菜。一直很想進去吃但是每次經過時肚子都沒有很餓，就一直拖到現在。最近因為朋友來日本找我，我立刻就想到一起去吃河豚，朋友百般不願意，他說才剛到日本還沒爽到，若是這頓河豚大餐一吃斃命，那不是太「雖」了嗎？於是又拖拖拉拉一個星期，才真正吃到河豚大餐。

有一天在超市看到一種沒吃過的魚打五折，，立刻就買回家。通常我買到沒吃過的魚，回家會立刻查字典，但那陣子正好很忙，我是吃過魚下巴煮薑湯後才上網查資料，因為這種魚實在不怎麼好吃，跟我吃過的青甘ブリ魚下巴比起來，這種叫做『いなだ』的魚肉比較粗糙，而且骨頭比較沒有汁液。

關西大阪人對於吃東西很講究，他們對於什麼季節吃什麼魚都有堅持，連魚的名字也會因為成長階段的長度而有不同命名，譬如說超市最普遍而且很好吃的魚ブリ（鰤魚）在10-15公分時被稱為ツバス，在20-40公分時叫做ハマチ，長到50-60公分稱為メジロ，最後階段的80公分以上叫做ブリ，也是我在超市最常見到的食用魚。因為好吃所以日本很早就有ブリ的養殖業，龜毛的日本人在超市推出的產品分成天然ブリ及養殖ブリ，最好吃的當然是天然ブリ，但老實說我實在吃不出來，因為我覺得不管是養殖或是天然都很棒。因為是大型魚，超市大部分是賣一盒盒用來煎或煮的魚肉，魚腹部分割成生魚片，但我最常吃的是它的魚下巴，因為有骨頭而且價格又不貴，有時候看到切塊的魚頭也會買回家，魚骨的口感很類似土托魚。

每次吃完其他油滋滋的拉麵時，都會想說『在兩星期之內我再也不要經過拉麵店，看到跟拉麵有關的東西，太油膩了』，但是天氣一變冷這種想法就破功。以前天氣冷的時候，我會買豬肉回家燉補，讓身體暖和，但在日本什麼中藥也沒有，尤其是天氣變冷後，經過拉麵店身體自然會起自然反應『吃一碗麵驅寒』，會讓我起這種反應的拉麵店，就是一蘭拉麵和一風堂拉麵，它們都是來自豚骨拉麵發源地的九州。

我看過最令人印象深刻的日本小說是中西禮所寫的「兄弟」，記得當時看得血脈賁張，尤其是關於捕鯡魚的場景。我們可以用「期貨」的概念來理解20世紀初的鯡魚熱，它的概念像是期貨或是半導體裡面的NAND FLASH一樣，你不知道鯡魚群何時會來，就像你不知道金價、銅價或NAND FLASH價格何時會因為某種原因而暴漲(火災、水災或是某種人為操作)。但一旦鯡魚群來、幾十萬條的一起入網時，錢源源進來擋都擋不住。這就是中西禮小說「兄弟」的背景，這部自傳性小說是中西禮家族的故事，他有一個愛和命運賭博的哥哥，散盡家財買道具捕魚，當真的捕到魚的時候，他又決定把魚通過波濤洶湧的日本海運往本州，賣更高的價格。運魚的船終於沈沒在日本海的某處，裡面埋藏著中西禮一家人所有的期望。

除了螃蟹，另一個秋天最重要的食材是什麼？蚵仔。小時候我吃蚵仔只敢吃蚵裙，不敢吃軟軟的蚵身，因為我覺得蚵身裝的是蚵仔的大便。現在呢？很喜歡吃蚵，但它的膽固醇太高，所以不敢多吃，這也就是無奈的人生。

我一星期去澡堂兩次，隨著天氣變冷、工作量變多，日本按摩費用很高，付不起，只好增加去澡堂的次數放鬆緊崩的肌肉。位於日本大通公園附近的澡堂「永樂湯」，其實是屬於黃色警戒區的曙町，橫濱市的風化區大本營，有許多外國人謀生活，每次從家裡到澡堂途中，一定會沿著充滿異國風的伊勢佐長者町的商店街走逛，快到澡堂時再右轉。有一天逛得比較遠，幾乎接近JR關內車站再繞回來，走進一個不曾去過的區域，許多年輕人站在街邊大聲講話說笑，本以為他們在等公車，但走近以後卻沒看到公車站牌，繼續往前走發現一個驚人現象，那是我很久沒看到的拉麵店排隊場景。

 千家拉麵的蔥味拉麵

我在日本的迴轉壽司店吃飯時，很少直接拿迴轉台上的東西，都是直接看菜單點菜，除了要練習日文，另外一個重要理由是高級的魚類很少出現在迴轉台，因為昂貴所以不能先做好放在迴轉台，因為依照餐廳規定，放在台上的壽司轉了幾圈後沒人吃的話就必須撤下來丟棄。

日本人喜歡吃生的海鮮，通常我也會去嚐試，唯獨有一種海鮮我到現在還無法克服，那就是螺貝類，已經切好薄片的勉強可試，但一整隻活螺叫我買回家切片吃生的，實在是無法接受。

秋天最耀眼的食材是什麼？螃蟹呀！在日本也一樣，隨著鮮魚變肥頭肥腦，我才回台灣一星期，回到日本後第一天逛超市竟然就看到螃蟹上市了！上市的螃蟹是渡蟹(わたりがに)

這個蝦夷鮑雖然是放在豪華的擺盤裡，但這麼一小隻看起來還真是寒酸啊！

真是糟糕，我已經被日本超市的半額制度寵壞了，現在超市海鮮沒有半價我就不出手。半價的各種魚，半價的生魚片，半價握壽司，還有半價的海瓜子和蜆。半價的海瓜子一盒大約是台幣45元，我買回來煮薑湯，要不然就煮熟取肉拌麵。

我對沙丁魚最深刻的印象，不是在漁產大國的日本，不是在故鄉台灣，而是在非洲的摩洛哥和歐洲的葡萄牙。在摩洛哥旅行途中，聽其他背包客說非洲大西洋沿岸的小漁港Essaouira(賽維拉)值得一遊，所以千里迢迢從丹吉爾搭夜車巴士到馬拉喀什，然後立刻轉搭另一班巴士到Essaouira。