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目前分類:黑糖貓環遊世界吃好料 (61)

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這是朋友吃的煮海海鮮盤,有海膽。

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       老妹說「煮海」唯一厲害的地方是它用的食材很新鮮,其實談不上手藝,如果她有這種食材,煮出來的東西應該不比「煮海」差。老妹想講的重點是,她覺得我們每人花了1700元不太值得。在西班牙待2年,在日本待2年,我覺得煮海的1700元不貴,而且全世界應該找不到像台北魚市這樣的地方了,明明地點很low,但是吃飯的人看起來都蠻高檔。擺在櫥櫃裡的海鮮看起來會狠狠敲你一筆,但聚集6人以上的group卻可以吃套餐吃得像皇帝,但不用太過擔心荷包問題。

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       從冰箱拿出最後一塊「焦糖紅茶巧克力蛋糕捲」,再切了一塊皇家古典蛋糕,擺在美麗的彩色盤子裡,端給我剛認識不久的菲律賓朋友吃。我猜她應該吃不出來這些蛋糕有多麼昂貴,但我很確定在吃下這兩塊蛋糕之後,至少她不會因為飢餓而血糖過低。我是在倒垃圾認識這個菲律賓女生,我們每次都是在等待垃圾車來的短暫幾分鐘聊幾句話,才剛來台灣不久的她在某戶人家當幫傭。有次我們聊起中東阿拉伯國家的戰爭,她說她曾在敍利亞當過4年的幫傭,那裡曾經是個生活還不錯的國家,不知道現在為什麼會淪落為國民四處逃難的可憐國家。就像她的國家菲律賓因為工資太低,無法養活家人,讓她必須與子女分離到台灣工作。

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     回台灣最好的一件事是:又重回美食團購行列。一直在克制飲食的我並不是每次團購都參加,若真的要每檔都參加的話,那我恐怕早就變成肥婆,因為同事大部分團購的項目是水果和甜點。台灣的水果真的很好吃又很甜,每次買來的結果就是太順口吃光光,所以我現在非常節制只參與不容易買到的甜點團購,譬如這次的台中Chochoco蛋糕甜點。起初大家的目標是想吃傳說中的聖誕限定「焦糖紅茶巧克力蛋糕捲」,但我看完訂單後決定加訂西班牙乳酪蛋糕皇家古典巧克力蛋糕,三樣總共花了台幣1600元。我對乳酪蛋糕有莫名的狂熱,能夠試的都吃過,住過西班牙兩年,吃過或看過的甜點也算不少,但就不知道什麼叫做「西班牙乳酪蛋糕」。

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洛神花果醬的做法是從賣有機蔬菜的小農那裡學來的,做法簡單保證不會失敗。

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       中午的流水席,得要佔位子,要和陌生人一起吃飯。老爸說以前的建醮普渡都是自備餐具蹲在路邊吃的(我猜他講的應該是五十年前的事情),現在廟方準備桌子和餐具,站著吃已經算很進步了。妹妹邊吃邊讚嘆,菜煮得還不錯,有雞有肉有魚,隔壁的老人桌不堪久站,才吃了2道就整桌包起來帶回家。我們吃完飯環顧四周的桌子,全部都收得一乾二淨,所有可以吃的食物都被吃光或帶走,連喝完飲料的空罐都有人在收集,本來以為上千人吃飯的場地會弄髒弄亂,但一點也沒有,吃完飯馬上就有人來收拾碗盤。一切都有秩序的進行。

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      台南今年登革熱大爆發,老家隔壁的區域疫情嚴重,據說有人收到神明託夢說去年別的寺廟建醮撒的錢不夠力,今年得要擴大舉行才能消弭。聽到這種事你會嗤之以鼻嗎?有些人可能不當一回事,但有些地方人士聽進去了,而我是漁翁得利的人,上個週末搭高鐵回台南吃拜拜、開眼界,見識到什麼叫做能夠鎮住登革熱的建醮大陣仗。

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(ルバーブジュレGELEE AUX RHUBARBES)大黃果凍

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       好像除了台灣之外,其他國家的公共墓地經常是觀光的好所在,我曾經去維也納的中央公墓探訪貝多芬、舒伯特、布拉姆斯和莫札特的墳墓。東京也有許多有名的靈園,但一直都還沒去過,畢竟東京好玩的東西很多,還輪不到公共墓園來充場面。因為買了一本江戶walking(江戶ウォーキング)裡面介紹的行程都在下町地區,行程出現許多靈園介紹,因為大部分的靈園都在下町的老街區。日暮里的谷中靈園是有名的賞櫻名所,對我來說東京的賞櫻名所多不勝數,還沒輪到谷中靈園,但實際來到這裡才發現「別有一番風味」,而且到處都是風景,日本的墓園好逛而且也不恐怖,觀光客還蠻多的,來掃墓或是受託整理墓園的人也很多,一切井然有序。

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甘露煮的秋刀魚很下飯。

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   油菜花醋漬生鯡魚      為了省錢我大都自己煮飯買超市的食材回家自己料理這麼多年吃下來我覺得不只省到錢應該也是賺到了健康有幾次貪圖方便買了超市配好的料理組合吃過幾次就不敢再吃了原因是什麼呢?每次吃過這類配好的食物之後,嘴巴會出現異常的口乾,有次我好奇看了料理組合的材料內容,應該只是蔬菜配肉的組合,說明裡卻出現許多看不懂的名詞的添加劑,而且肉吃起來黏黏,跟我買的鮮切肉煮起來的口感差很多。

   自己買食材又是簡單煮法,起鍋前加點鹽巴,有時甚至什麼調味都不加,吃久了真的會淡出鳥來想要換點重口味的食物。餐廳是一種選擇,買剛才說的配好的料理組合是一個方式,在超市買熟食是另外一種方法。偶爾吃還好,身體勉強可以承受,頂多胃帳氣或是一直排氣。外食會讓身體負擔變重,我儘量避免,但日本超市有一樣熟食讓人無法抗拒,那就是油菜花醋漬鯡魚(菜の花ニシンの甘酢漬け)雖然每次吃完身體都不爽快可以得知它的調味料不太自然,可能加了很多增加美味的人工添加物。

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    貢菜  

    くらげ(水母)也就是所謂的海蜤皮,你對海蜤皮的印象是什麼?想必是輕脆的口感吧!那你覺得若是くらげ前面加上一個山的話,那會是什麼東西呢?老實說我在台灣從來沒看過這種菜,它的日文是「山くらげ,橫濱橋菜市場的攤販跟我保證好吃,也教我要如何烹調

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        好久沒寫日本食材誌,最近日本物價開始漲起來,超市的閉店前生鮮商品「半額」打折沒有像以前那麼多,現在打七折(3割)比較多,而你也知道我是沒有半額就不太會下手嚐試新東西,所以就沒有太多材料寫新食材。最近看到的新東西有兩種,一種是烏魚生魚片,另一個是「ながらみ貝」。ながらみ貝「磯玉」的美稱,魚類圖鑑的評價是「極其美味」,而且強調不能過度煮食,要儘量吃原味。

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        我想到前一天在代理商的大阪辦公室開rehearsal meeting時,他問我到博多最想要吃什麼,當時我的回答時要吃「華味鳥」(hanamidori)的水炊雞肉鍋,因為這是台灣的網路上大家一致推薦的。大阪的代理商問我水炊鍋有什麼特別,家裡不就可以做了嗎,他講的是有道理,老實說我對火鍋沒有特別興趣,但它是網路上一面倒推薦的博多美食,而且看起來大部分人都很買單。雖然大部分去九州的台灣人都吃了「華味鳥」,只有我的九州經驗最特別,沒有吃到華味鳥但是一天吃了兩次炸天婦羅。

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        剛下車看到餐廳的樣子時我有點生氣,千里迢迢從跑到九州來開會,竟然帶我到一個位於郊區,吃飯前還要先買券的食堂。停車場車子擠得滿滿,本來以為這是個收費停車場,來到餐廳門口前面大約有15人堵在門口,終於進到第二層的門,在那裡我們各自買了食券,當時心裡不抱期待,所以選了小碗飯的「味わいセット」,心裡嘀咕690圓的天婦羅到底能夠吃到什麼東西?

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     吃完高級壽司料亭的午餐,我開始擔心起晚餐的「八代目儀兵衛」會不會也是只有價格高級而已,它的京都店是在八阪神社祇園門口的斜對面,午餐不接受預約只能排隊,所以店門口天天擠滿排隊等吃飯的人。最近看到NHK介紹這間京都以賣米起家的老店,看完電視後我就想要試試看這家自稱「煮的白飯是全世界最好吃」的套餐,無奈大家都跟我一樣,看完電視就躍躍欲試,京都本店的預約滿檔,只好退而求其次的預約它東京銀座店的晚餐。

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     之前預約的米其林星級壽司餐廳,終於等到妹妹的到來。對於這頓飯,我非常期待,一方面是我從來沒有去過高級餐廳,一方面我想要去見識到底是有多好,什麼壽司會好到價格是一般壽司的10幾倍,卻還是有人甘願掏錢去吃。從這個高級壽司料亭揭開序幕,我們總共去了八代目儀兵衛、祇園川上、導遊書推薦的無國籍料理、旅館旁邊大排長龍的壽司店,一直到最後用都路里的豆乳SOBA做為結尾,我問妹妹她最不滿意、CP值最低的是那一家,她的回答和我想的一致,就是這間高級壽司料亭。

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     很少買日本的傳統甜點,因為太甜,大多要配茶才會比較好吃,但我並不常喝茶。也因此我不了解「京菓子」的可貴之處,也不知道他們到底在跩些什麼?最近一次與京都和菓子的對壘是在橫濱的SOGO百貨,出差回家途中突然很想吃甜點,所以就到SOGO地下二樓食品樓層逛了一圈,看到一個臨時攤位。如果你見識過橫濱SOGO生意搶搶滾的情況,就會想要探討它生意一支獨秀的原因。觀察一段日子了,發現SOGO食品樓層除了經常專櫃,還有許多臨時販賣專櫃,這些專櫃大都是來自遠地的名店或是在網路享有盛名的熱門品牌,當它們來到橫濱SOGO「出張販賣」時通常會招來大批顧客搶購。

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秋田朋友自家栽培的葡萄,收到時梗還是青綠色的。

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你看這藍莓有多大  

頂級食材一直是好廚師追尋的主題,除了不長進或是蓄意騙錢的商人,沒有人能夠能把餿水油這種東西變成美味的食物或罐頭。我也經常在有限的預算下尋找好食材,日本超市的「半額」制度是我的好幫手,本來以為只要有錢就可以買到任何頂級食材,但在看了NHK「移動廚房」的志賀高原食材篇之後,有一些新的想法,有些好東西還得要靠特別管道或人脈才能得到。

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