越南之行只花了台幣6500元，還包含購物，一看就知道一定沒買什麼貴的東西，但我有買到喜歡的東西。以幫名牌代工、手工取勝的越南，真是很好買，尤其在36街的老街區，給我許多下次來越南要做什麼的靈感。
妹妹說你去越南就買一些魚露(Nước mắm)的回來吧！口味清淡很適合我的越南菜秘訣就是魚露，也就是用魚肉發酵的調味料，它的功用等於大豆發酵的醬油在中式菜系裡的角色。到底要買什麼牌子是個難題，如果有人請你推薦一款醬油，你會選什麼？我不想拿這個大哉問去問越南人，因為據說越南人也會自己調製祖傳魚露，每家都有自己喜歡的口味，上網查了達人推薦的魚露牌子，然後在超市擺魚露的架子附近觀察一會兒，就有概念了。http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/culture/art/20130730/18354866(魚露選購方法)
富國島位於越南最南端，要坐一小時內陸飛機才可到達，自然隔絕遊人，保持到海島原始美，兼得泰國灣庇蔭，無污染的海洋，吸引製作魚露的鯷魚聚居，佔盡天時地利。
魚露如橄欖油般分初榨和再榨，以濃度分不同度數，最常見有25度、35度、40度和60度，度數越高表示濃度越高，蛋白質含量也越高，鮮味亦越濃，60度視為極品，40度以上皆為初榨。
揀選魚露時，要看看瓶身有否寫上「Ca Com」二字，有，即表示只用鯷魚提煉，初榨魚露叫「nuoc mam nhi」，濃度印在招紙上，搖瓶身時氣泡迅速消散的話，代表發酵完全，可儲存較長時間。
起初我是想選兩種牌子來PK，選擇的標準是含氮量多寡(越高越好)，和價格的高低(一分錢一分貨是永世不變的真理)，結果我在超市晃了10分鐘之後就決定直搗富國島(Phu Quoc）。看到一個當地人提著籃子掃掉架上十幾罐某個牌子的魚露之後，我就知道「就是它了！」除了包含以上提到的魚露選購三元素，外加我自己加入的篩選條件：價格高人一等。總共買了大小瓶含氮量50%和60%的魚露回來，這個牌子在超市的價格比起他牌貴上一倍。也為了買這些魚露，最後再回旅館加碼換了30美元的越盾，一瓶500ml魚露大約是台幣150元左右，250ml接近台幣100元。
青年旅館的人說要買魚露去超市挑種類比較多，我是在還劍湖附近的超市Intermex (五星級旅館Apricot hotel 的旁邊)買到的。這個超市規模很大，價格平實，也是當地人採購日常用品的地方，很驚訝的發現舊城區賣的礦泉水其實都偏貴，超市一瓶1000ml的礦泉水價格不到台幣10元，比街頭賣的便宜很多，可惜我是最後一天為了買魚露才發現這個超市。總共買了2大2小的魚露，有的送給朋友有的自己享用，至於要怎麼使用這些魚露，那就是老妹的工作了。
富國島與台灣也有一點關係，1949年，中國共產黨得到中國大陸的執政權，時任中華民國陸軍的黃杰領3.3萬軍隊，從湖南省撤退到富國島（其部隊後稱為富台部隊）駐守，人稱「海上蘇武」；直到1953年6月方與此部隊至台灣，並整編為海軍陸戰隊[4]。1955年11月，一座人工小島於臺灣高雄市澄清湖建立，並被命名為富國，以紀念國軍在中南半島的孤軍。此外，著名的台灣豫劇團亦與此島有關鍵因素。(以上小段取自維基百科)
流亡越南富國島的軍隊
http://news.ltn.com.tw/news/society/paper/416324
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150119/36335461/
留言列表
2023年日誌 (0)