經常會在老饕文章看到描述饕客與主廚討論「今天想吃什麼？」的片段，老實說我雖然愛吃但卻沒有這種經驗，主要原因是我沒有太多外食經驗，而且口袋不深不敢造次，最常吃的就是「當日菜單」的菜色。不論在那一個國家，當日主廚推薦表示它是當日大量進貨便宜又新鮮的貨色，通常也是最好的選擇。也因為這樣，第二次在新竹的「蔡記燒酒雞」用餐有種受寵若驚的感覺。
朋友從後山花蓮來新竹，我帶她去吃蔡記燒酒雞，這是第二次去蔡記，距離上次大概有快要8個月的時間。電話訂位時，接電話的人說，只有兩個人的話就坐在廚房前面的吧台，我本來以為這幾個月店裡做了裝潢，新設像日本料理店那樣的吧台，到的時候才發現只是一個小桌子，讓外帶的人坐下來等待用的。我覺得這個「吧台」是王位，因為可以看到做菜的人和做好後端出來的菜。
這次沒有點招牌烏骨燒酒雞，因為8月盛夏37度若是吃了燒酒雞，大概馬上就「ㄘㄨㄚˋ起來了」，本來是只點3道菜，其中跟上次重覆的是炸絲瓜和烏魚胗(胃)青炒大蒜苗，然後點了上次漏掉沒點到的蔡記招牌菜是炸里肌。坐在吧台的蔡老闆，在我們點完菜之後就說，我有一條老鼠(老鼠石斑)」，說完用手比大小給我們看，巴掌大，兩個人吃正好，問我們想不想試試看？他會用清蒸方式料理。
我擔心這種珍稀魚類會大幅超出預算，馬上很世故的詢問價格，才剛說完就看到老闆跑到冷凍庫去取魚出來秤重。蔡老闆說這條魚是早上去買魚時，魚攤老闆搭配大條的石斑一起賣給他的，那老闆說，如果不連這條小老鼠斑一起買的話，全部的魚都不賣給他，於是蔡老闆只好「含淚買下」，然後尋找適合的顧客，所以我和朋友的女生兩人組就雀屏中選了。到蔡記吃飯的人以家庭組居多，很少看到2個人的組合，我個人覺得人數少在這裡很難點菜，主要是這裡的菜各有特色，看完菜單會忍不住每種都想點來吃吃看，兩個人的話點4道就吃飽了。
我沒有吃過老鼠石斑，不知道大的石斑和小石斑的魚肉嫩度是不是有很大差別，但用豆鼔、切成長條的細蔥和辣椒的清蒸石斑是我所吃過最高檔的貨色，我想蔡老闆掌控火候的料理方式應該有絕對關係，那魚肉嫩到用吸的就可以化為湯汁入喉，我把魚頭、魚骨和配菜的蔥絲全部啃光光。蔡老闆說我和朋友兩個人「咔滋咔滋」手和筷子並用享受美食的樣子，看了讓人很羡慕，他說他忙到只有時間吃泡麵。(待續)
蔡記燒酒雞
新竹市中正路192號
電話: 03-523-3885(最好先打電話預約，要不然客滿吃不到還蠻掃興的，而且客滿是常有的事)
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