黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

這家專門供應雪莉酒的酒吧在日本料理店「どん底」的隔壁，鎮日人潮滿滿。

日 文 老師的書法demo快9點才結束，前幾天約好參觀展覽後一起去吃晚飯，事先訂好9點半7個人的位子，走到居酒屋「秋」的門口才9點15分，通常在台灣若早到15分鐘，當然就直接進餐廳，但是這裡可不，他們說要去隔壁喝一杯，我想說才15分鐘而已，幹嘛還浪費錢去喝一杯，想不到現場只有我持反對意見，所有的西班牙人都同意去隔壁小酌一下，難怪這個國家的窮人特別多！

不過，今天是我第一次開洋葷喝到雪莉酒。語言學校的老師曾提過可以和法國的干邑白蘭地COGNAC譬美的西班牙酒叫做「Jerez」，也就是英文的「雪莉酒Sherry」，所以吃日本料理之前的這15分鐘我上了一次「雪莉酒課」，代價是2歐元(85元台幣)。

Jerez是西班牙有名的葡萄加烈酒，混合Pedro Ximenez、Palomino、Moscatel幾種白葡萄釀成，西班牙西南部的黑雷斯（Jerez）因為土壤及天氣的關係，這裡生產的葡萄加烈酒最為有名，不過因為西班牙人不擅於宣傳，所以吃了悶虧，現在它的英文名字「雪莉酒Sherry」較有名，蓋過原來的西班牙文的「Jerez」。

進到這一家擠滿了顧客的老酒吧，從天花板到地板一整個很破舊，牆上排滿陳年的酒瓶，我對這種蒸餾的葡萄酒不熟，但上回到葡萄牙的波特嚐到30年波特酒之後大為驚艶，法國干邑、波特酒和雪莉酒可以說是葡萄加烈酒的「丸子三兄弟」。朋友跟我說這家酒吧有三種酒可以選，Manzanilla(口感輕盈)、Palo cortado(口感豐富)、Fino(口感細緻)。

我回家查了資料，製造雪莉酒過程分成二階段，第一階段和一般葡萄酒相似，發酵得到酒精濃度為11～12.5度的基酒(base wine)，產地特有的酵母菌會使基酒產生化學變化，表面產生酒花(flor)，也就是活酵母層，可以阻隔絕空氣和基酒的接觸。接下來是「加烈」(fortification)階段。加烈是指添加蒸餾過的純葡萄酒液，釀酒師依據想要的型態而加入不同比例的蒸餾酒，清淡的「Fino」會加到酒精度15度（酒花仍在），厚重的「Oloroso」加到17度（酒花消失），另外還依酒精含量，決定雪莉酒在桶中陳年的方式。

雪莉酒的種類從清淡的不甜到極甜分為下列幾種：
1. Manzanilla
2. Fino
3. Amontillado／Aged Fino）
4. Palo Cortado／Dry Amontillado
5. Oloroso
6. Cream
7. Pedro Ximenez

風格迥異的雪莉酒可和東西方食物混搭，以西方食物為例，最清淡的如Manzanilla和Fino可以和酒吧裡的小菜(Tapas)、海鮮、白肉魚和味道較淡的乳酪搭配，口味較重雪莉可以和紅肉和白肉菜餚搭配。

我們什麼菜都沒搭，因為這杯算是餐前酒，等一下就要到附近的日本居酒屋「秋aki」吃大餐，空腹喝完「Manzanilla」覺得有點醉意，初嚐雪莉酒，覺得它比我們常喝的紅白葡萄酒都要醇美，看起來再窮也要喝上一杯啊！