以前我常會騎車到竹東市場買菜,主要是想買農家婦人賣的「過溝菜蕨」(又名過貓)。我對於過貓情有獨鍾,一是來自於它的口感,二是來自於記憶情感。我愛過貓獨特的帶澀口感,第一次吃過貓是老媽帶回來的,那時還沒有流行吃野菜及養生食品,老媽和她的姐妹們到外祖父的果園採水果,碰到下雨天,果園的溝坎長出許多過貓,就被採了回家煮食,我們一吃就愛上,天天吵著要吃過貓。

過了很多年之後,養生風潮盛行,以前買不到的過貓變成商業栽培的蔬菜新寵,但我還是比較喜歡野地現採的過貓,這也是我到竹東市場買菜的原因。野地過貓有季節性,多雨的季節會大出。今年雙十節正好颱風外圍環流肆虐,回南部老家這陣子天天下雨。在家裡待得無聊的老爸提議去打桌球,因為年紀大加上走路有點不穩,老爸已經好久沒打桌球。那天有我當撿球童子,老爸只要站在球枱前打球殺球,火力全開嚇倒許多對手。回程快到家門時,老爸突然間冒出一句話「你媽在角落那塊地種了許多過貓!」

老實說我完全不知道老媽有一畝過貓田,而且還在家裡附近,難怪她天天都在外面忙到很晚,原來她不只要照顧院子裡的花,還要照顧外面的小三。老媽已經去世快2個月,這畝過貓田也荒廢了同等時間無人聞問。陰涼的下雨天,倒伏的老欉過貓裡長出許多嫩芽,我很快的採了一大把帶回家,老爸眼睛一亮的說他想吃過貓炒沙茶醬。

取1出剛寄回來的日本除草鐮刀,這是新入手的除草利器,碳鋼打造的銳利刀鋒,又輕又薄,拿起來很順手,只花30分鐘就把過貓田的老莖全部砍除,整理過程中又採了更多的過貓嫩芽。搭高鐵北上之前幫爸爸炒了沙茶過貓加蛋,又整了一袋新鮮過貓回新竹,跟妹妹這是老媽要送給她吃的。我還蠻想念老媽,即使她把家裡堆滿雜物和廢物,但她把院子整理得還不錯,過貓田一畦畦的過貓弄得整整齊齊,旁邊又加種許多芋頭苗。老爸說他有吃過這裡生產的芋頭,非常Q鬆好吃。我和妹妹決定以後每星期輪流回家,照顧老爸和這畝田,因為這是老媽留給我們驚喜禮物。

 

2014/09/23 13:52:58 聯合新聞網 台灣好食材

【文、圖╱台灣好食材 Fooding提供】

近年來,國人流行吃野菜養生,其中過貓等蕨菜,被視為山野菜中,營養價最高者。然而,也有網路文章引用食品專家說法,指出蕨菜裡含有「原蕨苷」,吃多了恐將致癌。事實果真如此?

 

過貓是健康野菜,只要熟食就無致癌疑慮。 圖片來源╱台灣好食材 Fooding

過貓好處多多

台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,過貓又稱「過溝菜蕨」,被先民與原住民視為滋補的健康菜,具有清熱解毒、利尿的作用。過溝菜蕨耐雨,產期集中在夏季;當遇颱風或下豪大雨時,為民眾最易取得的綠葉蔬菜。

根據台灣地區食品營養成分資料庫,每100公克過貓,熱量約30大卡,但它的粗蛋白含量有3.3公克,比許多蔬菜都來得高。每100公克過貓,鉀含量就有350毫克,屬於高鉀蔬菜,有助於對於穩定血壓。

賴怡君營養師強調,過貓含豐富纖維質、鐵質,營養價極高,富有黏液,食用可幫助消化。其膳食纖維含量豐富,多達2.9公克。富含維生素ACB2B6等及菸鹼酸,有助於皮膚及神經系統

熟食無致癌疑慮

賴怡君說,蕨菜類含有一種名為「原蕨苷」的物質,在實驗室發現具致癌性,但原蕨屬於水溶性且易被熱破壞毒性,因此避開生食,食用煮熟的過貓是安全的。她也提醒,過貓屬性較寒,快炒時,可以加入些許薑片,中和屬性,但經常腹瀉或有潰瘍的患者,仍要避免食用。

營養師提醒民眾,應在「均衡飲食」的原則下,攝取多種類食物類別,過貓雖為養生食材,亦不宜過量食用。

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