黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

現在連有名餐廳都推出按照SOP做出來的便當搶錢, 省時間省人力的速食產業已經成為主流

朋友送的平板而讓我的異國生活有了一點改變，我訂了電子雜誌，經常因為出國而有一搭沒一搭閱讀的商業周刊，現在開始一期一期的仔細閱讀電子雜誌。因為沒有太多中文雜誌可讀，商周就變成我的知識養分補充劑。因為閱讀才知道成田機場推車上的FANAC標誌，其實是一家日本最神秘但獲利最高的機器人研發公司。最近一篇有關牛丼飯SUKIYA的報導也引起我對日本速食產業剥削人力的注意。

第一次在茶泡飯「えん」用餐，因為不諳自動販賣機操作而買了錯誤的券，非用餐時段只有一個店員。這個職員他必須負責內場餐點的準備和外場的接客，我可以理解他的壓力所在，如果加上一個像我一樣點餐出了差錯的外國客人，別的國家店員在這種狀況下擺臭臉是正常現象，但這個日本店員還是想辦法解決問題，他心算算出一個數字，請我補差額，我後來發現他算的數字是錯的，但沒有責備他，不需要為了一點點錢把事情弄僵。

之後我經常到這家店用餐，這個店員一直都在，脾氣溫厚但不聰明的臉，很勤快的按照SOP製作各種茶泡飯，我領悟到在日本人的工作體系，非常強調適才適所。進入技職體系，高中畢業找到體力勞動的工作，想辦法在職場裡把自己練到頂尖。這些人不會像台灣人一樣覺得坐辦公桌是比較高尚的工作，換句話說日本人對工作比較認份，這裡的土木工、水電工或機械工也不像台灣一樣有急速老化的現象，年輕壯丁補充源源不絕，繼續老師傅帶著小徒弟的工作傳承制度。

因為平價策略而拉大市占率的牛丼飯專賣店SUKIYA，今年八月調整財報，將全年損益自獲利四十一億日圓（約合新台幣十二億二千萬元），下調至虧損十三億日圓（約合新台幣三億八千萬元），是該公司創立三十二年來首次虧損，原因竟與半年前推出的新菜色：牛肉壽喜燒定食有關。

我在茶泡飯「えん」所吃到餐，有三種當日小菜+一份主餐茶泡飯，除了主餐需要按客戶需要準備之外，其他都是相同的，在非尖峰用餐時段即使只有一個店員，還可以RUN得不錯。但SUKIYA新推出的牛肉壽喜燒備菜繁複，造成店員工作量太大而辭職，因為招工不足而不得不把店收起來而讓營業額大幅減少。

以前日本朋友曾經帶我去吃相撲火鍋，之後還想再去，朋友說因為生意太好人手不足，這家店已經關門大吉，我那時無法理解為什麼生意會好到讓店家關門呢？經過商周的報導與解說，真相大白。在日本用餐或是買東西的經驗一直都是很愉快的，但在獲利和服務之間要取得平衡，中間顯然有什麼東西被犠牲掉了，答案就是普遍過勞的店員們。