黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

上週末回南部，老爸很得意的說他在市場買到一個好貨，一個野生朱過魚的魚肚。魚肚很大，大概有2斤重，幾乎比豬肚還大？我不信魚肚可以這麼大！老爸馬上從冰箱拿出魚肚給我看。魚肚這麼大，那一定是條大魚，一直都以為朱過魚只是像改良的吳郭魚那種大小，突然間很想趕快上網查資料。朱過魚是高級海魚，這幾年來南部許多小吃店都以朱過魚湯當做招牌，喝了幾次魚湯味道很鮮美，但我一直不知道它的長相。

上網查資料，才知道它的學名是鑲點石斑，日文名是キジハタ(雉子羽太)，是石斑家族的一種。在日文的魚類圖鑑裡是這麼寫的

高級魚。(這句日文你應該看得懂，就是”高級魚”的意思)
スーパーなどで買える魚ではない。(超市買不到的那種魚)
料理店などで出されるもの。(想吃只能到餐廳)
地域名が多く。(在各地有不同的稱呼) (黑糖貓註：在台灣叫做朱過，在日本每個地方都有自己的稱呼方法，關西人叫它石茂魚（あこう）)

西日本で珍重する。(關西人很喜歡的魚)
関西では夏の魚。石茂魚（あこう）の薄造りはなくてはならない。(在關西是屬於夏天吃的魚，而且一定要用薄切生魚片的吃法) http://blogs.yahoo.co.jp/isimochikk/52671219.html
関西では特に珍重して「夏のフグ」ともいわれる。(這種魚在關西被稱為夏天的河豚)

網路上說，南部小吃店最常見的招牌魚是虱目魚、土魠和朱過，店招上的「深海鮮魚湯」大多是指朱過魚。就黑糖貓的觀察，以前只在高檔餐廳推出的朱過，這幾年來是小吃界異軍突起的新鮮貨色，我猜是因為經濟發展的關係，大家比較捨得吃高檔貨，尤其以野生為貴，一小碗魚湯都要台幣150元到200元。這種生長於80至130公尺深海的魚，肉質紥實，好吃有嚼勁，不用加太多調味料，魚湯就鮮美可口，我那2歲的小姪兒初識美味更是捧著碗喝魚湯，老爸笑著說：「這麼小就知道吃好料！」。

魚販教老爸如何烹煮朱過魚肚，先把魚肚跟鐵湯匙一起煮，煮爛之後切片快炒。星期天一起床，老爸就叫我吃他煮好的魚肚，口感跟豬肚很類似，但因為是野生的關係又多了嚼勁，棒極了。在網路上看到販賣野生朱過的廣告，從魚皮到魚肉和魚骨都可以入菜，只生長在西太平洋的海域，包括日本、台灣、南中國海、越南、菲律賓、馬來西亞、印尼、澳洲、斐濟等地，台灣以澎湖產的朱過最有名。我很高興台灣有好吃的朱過魚，但在人人都要想吃野生朱過的年代，實在很為朱過魚的未來擔心，搞不好再過不久它就會被抓光而絕種了。

 棲息在日本本州青森縣以南，東海、台灣等砂質和岩礁混和海域。

身體淺褐色布滿橘紅色斑點。

一般在30cm上下，最大60cm。

學名：Epinephelus akaara
英名：Redspotted grouper
日名：キジハタ
台灣名：朱過

日文網站:市場魚貝類圖鑑

http://www.zukan-bouz.com/hata/mahata/kijihata.html