黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

西班牙的蝸牛長得小巧又可愛。

有一次和西班牙宅男到馬德里郊區小鎮去玩，在村裡酒吧第一次嚐到西班牙鄉村蝸牛，味道讓我很驚艶，西班牙的蝸牛屬於迷你型，西班牙人總是說，雖然尺寸小但是味道更濃厚更好吃，所謂的濃厚就是土味比較重，就像野生田螺的味道比較好一樣，我最近在馬德里又吃了一次蝸牛，但覺得味道沒有鄉村蝸牛那麼好，可能是烹調方法的關係，這個都市蝸牛用了很多佐料來去腥，連帶的也使得蝸牛原來的土味消失，若不是用牙籤把蝸牛肉剔出來，看到牠的兩根小觸角，我完全不會想到它是蝸牛。

摩洛哥的煮蝸牛調味較少，腥味很重，吃了一些就會覺得有點噁心，我在法國廸戎(Dijon)的熟食店看過法式焗蝸牛，沒吃過但上網找到它的作法，非常繁複而且用了許多佐料及調味料，我猜它應該也跟西班牙城市蝸牛很類似，已經嚐不出蝸牛的原味。我覺得摩洛哥和法國、西班牙人的作法不是「太過」就是「不及」，比較起來，台灣人煮田螺的方式要高明得多，它是把田螺的味道引出來。我突然想念起小時候吃的田螺，覺得無論廚藝好不好，它隨便煮都好吃。

以前小時候我最喜歡到田裡摸田螺，有時候只摸到2個也要煮來吃過癮。曾經有幾年我爸把家裡旁邊的池塘租下來，放養許多草魚、鰱魚及鯽魚苗，我們經常去割草餵魚，池裡的草魚真的會來啄、然後把草堆拖下水，那是我童年時期百看不厭的畫面。每年一次，池塘的魚長大要準備收成，得要抽水三天先把池水抽空，因為是天然池塘的關係，底端都是黑色爛泥，成群養得肥肥的大魚聚集在黑黑的池底，除了明顯可以看到的大魚，還有藏在爛泥底下的泥鰍、土虱，大人們忙著抓大魚要去賣錢，我呢？穿梭在一群捉魚的大人當中，找尋那些體積比較小、大家都沒有注意到的草蝦、田螺和泥鰍回家加菜，有一次我抓了滿滿1大桶，讓我媽看到傻眼，我爸看了非常讚賞，因為草魚、鰱魚我們經常吃，沒什麼稀奇，但我抓到的這些才是難得嚐到的真正好滋味。

吃田螺時為了便於吸吮，下鍋前要先用剪刀把它的尾巴剪個洞，我超愛這個工作，表示很快就有很棒的田螺大餐可以吃。吃的時候，要先在尾巴部分用力吸一下，然後螺口再吸一次，螺肉就自然跑出來了，現在很多人不敢吃田螺，因為怕有寄生蟲，我也不吃了，因為台灣田螺已經變成需要保護的台灣原生種動物，工業污染和農藥的使用造成田螺大量減少，想吃也吃不到，田裡只剩下看起來很噁心的福壽螺，一葉知秋，因為我家旁邊的天然池塘，那口曾經豐富童年生活、滿足許多口腹之慾的池塘，也淡出了我的生活，有一天池塘旁邊的土地租人經營工廠，不久之後，魚群暴斃，然後一口池塘變成一池死水，一直到最後被填土移為平地，變成住宅區，那是我遠去的童年。