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越南之行只花了台幣6500元,還包含購物,一看就知道一定沒買什麼貴的東西,但我有買到喜歡的東西。以幫名牌代工、手工取勝的越南,真是很好買,尤其在36街的老街區,給我許多下次來越南要做什麼的靈感。

妹妹說你去越南就買一些魚露(Nước mm)的回來吧!口味清淡很適合我的越南菜秘訣就是魚露,也就是用魚肉發酵的調味料,它的功用等於大豆發酵的醬油在中式菜系裡的角色。到底要買什麼牌子是個難題,如果有人請你推薦一款醬油,你會選什麼?我不想拿這個大哉問去問越南人,因為據說越南人也會自己調製祖傳魚露,每家都有自己喜歡的口味,上網查了達人推薦的魚露牌子,然後在超市擺魚露的架子附近觀察一會兒,就有概念了。http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/culture/art/20130730/18354866(魚露選購方法)

富國島位於越南最南端,要坐一小時內陸飛機才可到達,自然隔絕遊人,保持到海島原始美,兼得泰國灣庇蔭,無污染的海洋,吸引製作魚露的鯷魚聚居,佔盡天時地利。

魚露如橄欖油般分初榨和再榨,以濃度分不同度數,最常見有25度、35度、40度和60度,度數越高表示濃度越高,蛋白質含量也越高,鮮味亦越濃,60度視為極品,40度以上皆為初榨。

揀選魚露時,要看看瓶身有否寫上「Ca Com」二字,有,即表示只用鯷魚提煉,初榨魚露叫「nuoc mam nhi」,濃度印在招紙上,搖瓶身時氣泡迅速消散的話,代表發酵完全,可儲存較長時間。

起初我是想選兩種牌子來PK,選擇的標準是含氮量多寡(越高越好),和價格的高低(一分錢一分貨是永世不變的真理),結果我在超市晃了10分鐘之後就決定直搗富國島(Phu Quoc)。看到一個當地人提著籃子掃掉架上十幾罐某個牌子的魚露之後,我就知道「就是它了!」除了包含以上提到的魚露選購三元素,外加我自己加入的篩選條件:價格高人一等。總共買了大小瓶含氮量50%60%的魚露回來,這個牌子在超市的價格比起他牌貴上一倍。也為了買這些魚露,最後再回旅館加碼換了30美元的越盾,一瓶500ml魚露大約是台幣150元左右,250ml接近台幣100元。

青年旅館的人說要買魚露去超市挑種類比較多,我是在還劍湖附近的超市Intermex (五星級旅館Apricot hotel 的旁邊)買到的。這個超市規模很大,價格平實,也是當地人採購日常用品的地方,很驚訝的發現舊城區賣的礦泉水其實都偏貴,超市一瓶1000ml的礦泉水價格不到台幣10元,比街頭賣的便宜很多,可惜我是最後一天為了買魚露才發現這個超市。總共買了22小的魚露,有的送給朋友有的自己享用,至於要怎麼使用這些魚露,那就是老妹的工作了。

富國島與台灣也有一點關係,1949年,中國共產黨得到中國大陸的執政權,時任中華民國陸軍的黃杰領3.3萬軍隊,從湖南省撤退到富國島(其部隊後稱為富台部隊)駐守,人稱「海上蘇武」;直到19536月方與此部隊至台灣,並整編為海軍陸戰隊[4]195511月,一座人工小島於臺灣高雄市澄清湖建立,並被命名為富國,以紀念國軍在中南半島的孤軍。此外,著名的台灣豫劇團亦與此島有關鍵因素。(以上小段取自維基百科)

流亡越南富國島的軍隊

http://news.ltn.com.tw/news/society/paper/416324

http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20150119/36335461/

http://lov.vac.gov.tw/Memory/Content.aspx?i=452&c=4&p=1

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  • Grace  Lin
  • 小時候住家附近有一家福州菜館,它的炒年糕滋味好,我一直找不出它的特殊風味何來,長大以後,來自馬祖的友人炒麵給我吃,我才找到那味道的根源 ─ 蝦油,那跟魚露一樣是海鮮發酵釀造的。
  • 謝謝你的資訊, 請問這種蝦油是那裡買?

    黑糖貓 於 2017/01/03 23:02 回覆

  • 訪客
  • 來自馬祖的朋友雖全家移居台灣數十年,但還是用家鄉親友自釀的調味料如蝦油和紅糟,如果你要買,網路搜尋可找到一些資料。
  • 哈!了解. 人就是這樣, 就像我不論在西班牙或是在日本都還是要吃台灣的東西一樣啊!!

    黑糖貓 於 2017/01/08 13:23 回覆