甘露煮的秋刀魚很下飯。
回家vs吃有家的味道的飯是在外流浪的人最大的渴望，日文裡面有一個字來形容這種家的味道「おふくろの味」(老媽的味道)。很多年紀大有了一點閒錢的人會開始追求精緻或稀奇的飲食，我覺得我自己是越活越回去，跑遍世界吃到最後還是覺得自己買好食材來煮飯最實在，若是外食也不吃過度加工的東西，最好是可以看得到食物的原形。
老媽的味道基本原則就是當季的食材+紮實的做工，老媽通常節儉，不可能花高價買進口貨，地產當季食材最便宜也最新鮮；喜歡煮菜給小孩吃的老媽通常也會有耐心慢慢燉煮一鍋肉、煲一碗湯，或是把食材浸泡在調味料中一整晚，隔天大清早再起床煮菜。在一切講求快速的時代，有人花10分鐘扒完一個外送便當，有人花30分鐘細細咀嚼一個現做便當，以前我是前者，但我現在是後者。我在裝修房子過程當中找尋溫暖的家，在每天吃飯過程當中找尋家的味道，回到台灣有兩件事讓我滿意到不行，一是新竹的家比日本舒適多了，二是每天張開眼睛就有人(老妹)做早餐給我吃，這兩點讓我覺得很幸福，如果可以在家裡附近找到可以經常造訪的好吃餐廳，那就會更接近天堂了。
妹妹天天幫我準備的健康早餐，
大部分時間我們儘量自己煮飯，但有時很想吃點什麼時，新竹有什麼好選擇嗎？以前我會去「蔡記燒酒雞」，它食材新鮮烹調方式簡單，好吃但價格不便宜，不能常常去；我也會去竹東二重埔大樹下吃陽春意麵再加點小菜和燙青菜，若是不想跑到竹東，也不想大老遠跑到市區，在光復路這一帶有什麼餐廳可以讓人安靜坐下來享用好食物呢？以前除了帝國大廈「柑仔店」之外，我想不出別的，最近朋友告訴我一間新開的餐廳，學府路395號的「回家趣」，據說是用心製作有媽媽味道的餐廳。
不想煮飯的週末午後，我和妹妹分別點了烤雞肉和秋刀魚甘露煮套餐。所謂「甘露煮」(等於法語裡的glacé)的「甘露」語意來自把栗子或是金桔之類的水果糖漬，以便於保存。甘露煮是以醬油、味醂或是麥芽糖這類帶甜味的醬汁與食物一起熬煮，煮到幾乎收乾為止，日本人經常用這種方法來烹調淡水魚類。日本料理店經常會陳列一些冷的熟菜(涼菜)，甘露煮是最常見的一種，多半用來煮淡水魚，岩魚、秋刀魚和抱卵柳葉魚都很適合，做法是先烤後煮再冰鎮 ，鹹香微甜最適合下飯。
秋刀魚甘露煮
1. 秋刀魚入烤箱200度烤20分鐘至熟。(也可冷卻後切半冷凍一晚，更經得起久煮不爛)
2. 將烤好的秋刀魚排入鍋中，加入高湯和所有調味料，中小火煮沸後轉成微火 (保持將沸騰卻不沸騰的狀態，切忌滾個不停，以免魚糊爛掉)，蓋上蓋子熬煮，中途可翻面一次，全程約煮2小時又15分。待湯汁差不多收乾就可以了，放涼冷藏冰透後再食用。
看到以上料理流程就可以理解為何我想點這道菜，煮菜最怕麻煩的我，一直都用最簡單的方式烹調，要先浸泡，烤完之後又要小火燉煮的秋刀魚甘露煮，去餐廳吃比較好，如果不是正在減肥的話，我肯定要用它多配兩碗飯。至於另外一道烤雞腿，只能用驚艶來形容，雞皮烤得又脆又香，咬在嘴裡卡里卡里的響，如果有他們有單賣雞皮的話，我一定要不顧一切點一盤來吃個過癮，店家說他們的雞肉有特挑過，不是吃抗生素速成打針的雞。
"回家趣"餐廳的招牌雞腿排套餐
我是不知道這樣下重本的餐廳到底有沒有賺頭，但新竹能有這種餐廳的存在真是一件讓人高興的事，而且店內寬敞明亮，空間很大，最適合携家帶眷的家庭聚餐。
複合式餐廳「回家趣」
新竹市學府路395號(靠近光復路這一端)
電話： 03 571 0366
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