黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

頂級食材一直是好廚師追尋的主題，除了不長進或是蓄意騙錢的商人，沒有人能夠能把餿水油這種東西變成美味的食物或罐頭。我也經常在有限的預算下尋找好食材，日本超市的「半額」制度是我的好幫手，本來以為只要有錢就可以買到任何頂級食材，但在看了NHK「移動廚房」的志賀高原食材篇之後，有一些新的想法，有些好東西還得要靠特別管道或人脈才能得到。

志賀高原編的食材只有三種，藍莓(ブルーベリー)、岩魚(iwana)及信州牛肉。當我看到廚師開始料理食材之一的藍莓時，突然羡慕起這次擔任主廚的義大利菜主廚高山いさ己。我很愛吃藍莓，新鮮為最，不論在美國、西班牙、台灣或是日本，我都買過「小藍莓」，但請注意喔！藍莓不一定是「小」喔！人家志賀高原的藍莓就大到不行，，大到像是李子。你想想看有什麼藍莓可以用刀子削皮後還有剩一大顆呢？主廚用刀子切開藍莓，那麼大面積的橫切面出現藍莓的黃色肌裡紋路，那是我一輩子到現在也沒看過的光景！

主廚用藍莓來料理iwana岩魚，然後用了三粒藍莓放在那隻魚的旁邊，嘖嘖嘖！藍莓看起來也很顯眼耶，竟然跟同盤的小蕃茄一樣大，這樣你也可以了解NHK「移動廚房」所用的藍莓食材有多大嗎？

通常我看過「キッチンが走る」（移動廚房）之後，就當做眼睛吃過冰淇淋一樣就算了，但因為這個藍莓太驚人了，所以上網查詢主廚的名字和農家的資料，很驚喜的發現NHK網站有了新版面，他們把食譜及作法放在網路上，也可以找到提供食材的農家資料，可惜他們的藍莓已經賣完了，接下來要等明年7月才買得到。希望我明年還會記得去跟他們買藍莓。

喜歡追根究底也有好處，基於無法理解為什麼平平是藍莓，尺寸大小為什麼會相差那麼多，仔細查了資料，才發現這種藍莓的名字後面都加了一串字ブルーベリー　「チャンドラー」，原來這是大號品種的藍莓，大小可以媲美日幣裡的500元硬幣。

http://www.nhk.or.jp/kitchen-wagon/archives/index_archives140905.html

2014年9月5日（金）高原を彩る大自然の味　堪能！　～長野・志賀高原広い草原に数々の峰が連なる志賀高原。高山植物が彩る夏は一年で最も美しい季節。観光客でにぎわう高原だが真冬は氷点下20度にもなる過酷な土地。「天然いわな」、「ブルーベリー」、そして「信州牛」…人々が愛着を持つ高原ならではの食材を通じて、リゾート地を支える大自然の中の暮らしを探索する。旅人は、イタリア料理の高山いさ己シェフ。肉のスペシャリストを自認するイタリアンの新星が、斬新な発想で高原の輝きを演出！

廚師介紹：高山いさ己（たかやまいさみ）開的餐廳「カルネヤ」在TABELOG裡面有平均4顆星的評價。

高山いさ己（たかやまいさみ）イタリア料理店店主１９７５年生まれ、東京都出身。浅草の人気焼肉店の次男として、誕生。
幼少期に週６日、焼肉を食べて成長。１８歳から料理の道を志す。
まずは５０数軒の食べ歩きをし、料理、サービスが一番素晴らしかった西麻布【シェパヴォーブラン】に直訴して入店。その後、【エノテカ】などで腕を磨く。２００２年に渡伊後、都内数店でシェフを務めた後、２００７年「カルネヤ」を開業。