我很喜歡日本的一點是它有品質很高的海魚，而且價格很合理，以前在台灣習慣吃養殖魚類的我，現在再也回不去了，因為我幾乎是每天都會吃鮮魚薑湯，2月連續兩次大風雪重創日本的農漁業，蔬菜價格高騰，魚價也漲了。以前只要晚點到超市就會看到打五折的鮮魚，現在即使是在超市關門前去掃街，也很少看到五折品，也因為這樣，我在2月10日回到日本後再也沒有吃到魚，忍了10幾天，終於看到半額鮮魚出現，彷彿看到救世主般的把它放到菜籃裡，它是我沒吃過的鱩魚(はたはた)，3隻瘦小的鱩魚也要台幣45元，不過這已經是賣場上最便宜的價格，所以依照往例買回家煮薑湯，通常這是萬無一失的煮法，但是這次栽了大跟斗。
當我看到煮滾的魚湯變成混濁的暗紅色，心裡有點納悶，為什麼湯變成紅色？而且魚湯的味道很難聞，我當機立斷把熱湯倒掉，倒入醬油露再把魚肉煮一次。這碗睽違許久的魚餐，魚肉Q彈爽脆，是我以前沒有經歷過的口感，我記得它是秋田人的最愛，出現在各種當地料理當中，就好像到台南可以看到各種虱目魚料理一樣。我又在鍋底看到許多意想不到的東西，有鰻魚苗、魩仔魚和小蝦子，我心想這是真是太詭異了，煮的是鱩魚怎會出現其他東西，上網查了資料才真相大白。這種壽命長約5年，體長只有20幾公分的鱩魚，平常是棲息在海底的深海魚，但到了寒冬就到有海藻的淺灘產卵，在那裡繼續捕食各種淺灘的小魚、小烏賊等等動物，吃得飽飽的鱩魚不幸被捕魚人抓住了，來到我的餐桌上，這也是為什麼煮鱩魚的鍋子會出現別種小生物的原因。
這是一個非常shock的吃魚經驗，以前我吃的都是比較大隻而且被肢解成塊的魚，若是有時吃到整條魚，通常腸肚內臟也都會被清理乾淨，但這次不知什麼原因它們都被留著。據說秋田人熱愛吃鱩魚，他們通常把魚鰓拿掉然後煮醬油露，就跟我處理的方式一樣，要不就是拿去煮はたはた火鍋。
我覺得這次吃鱩魚完全不同於以往吃魚經驗，有種釣客吃到自己釣上來的「現撈仔」的感覺，味道更加豐富，這種魚的口感不錯，只是我買到的太小條，根本不夠塞牙縫，我要趁2月冬末這段盛產期再多買一些回家嚐鮮，過了二月就要再等明年了。
はたはた(日文)
鱩魚(中文)
Sailfin Sandfish(英文)
產地在日本的北海道、秋田、山形、石川、福井、鳥取等等日本海沿岸
菜市場魚貝類圖鑑
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/wanigisuamoku/hatahata.html
留言列表
2023年日誌 (0)