黑糖貓天涯行腳/Blacksugarcat se ve en todo el mundo

頂級食材一直是好廚師追尋的主題，除了不長進或是蓄意騙錢的商人，沒有人能夠能把餿水油這種東西變成美味的食物或罐頭。我也經常在有限的預算下尋找好食材，日本超市的「半額」制度是我的好幫手，本來以為只要有錢就可以買到任何頂級食材，但在看了NHK「移動廚房」的志賀高原食材篇之後，有一些新的想法，有些好東西還得要靠特別管道或人脈才能得到。

蔡記燒酒雞的老闆對於食材很講究，墨魚香腸是來自澎湖，我買了3包帶到日本，不是肉類應該能夠通關。

經常會在老饕文章看到描述饕客與主廚討論「今天想吃什麼？」的片段，老實說我雖然愛吃但卻沒有這種經驗，主要原因是我沒有太多外食經驗，而且口袋不深不敢造次，最常吃的就是「當日菜單」的菜色。不論在那一個國家，當日主廚推薦表示它是當日大量進貨便宜又新鮮的貨色，通常也是最好的選擇。也因為這樣，第二次在新竹的「蔡記燒酒雞」用餐有種受寵若驚的感覺。

立夏的土用之日是7月29日(うしの日＝丑の日=Ushinohi)，時序進入7月，日本人都在吃些什麼食物呢？高溫酷暑食欲不振，為了增強體力的日本人習慣吃鰻魚，這幾天看到NHK新聞報導飛機載來大量活鰻，以便供給盛夏的日本全民吃鰻魚活動。台灣是日本鰻魚的大宗供貨地，但我們自己好像沒有什麼特別的鰻魚料理，最起碼我就不是靠鰻魚來補充體力克服「夏バテ」(夏天倦怠症)，我的新歡是洋菜凍。

我平時做菜時用「海人藻鹽」來調味，大部分只吃食物的原味，覺得太清淡，就會沾一些醬油，在台灣是用屏科大薄鹽醬油，來日本就換成YAMASA的昆布橘醋醬油，那是很多年前日文老師推薦的，一吃就愛上，用它來配最愛吃的魚。這個橘醋醬油在市場上很受歡迎，廠商也配合推出沒那麼酸的橘醋醬油(super mild)和紫蘇口味的橘醋醬油，各有風味。

如果你逛過日本超市，就會知道日本的豆腐很貴，日本豆腐和蕃茄的價格遠遠台灣人能夠想像的價格帶，我是不了解為什麼這種應該很便宜的食物會貴成那樣，若是像台灣湖口的「豆之味」有機手工豆腐也就罷了，偏偏它只是生產線大量製作的盒裝豆腐而已，即使進入很需要吃豆腐的年紀，還是捨不得經常掏錢買豆腐，一直到發現「茂藏」(shigezo)這家專門賣豆類製品的商店。

通常我看到這種宣傳形容詞，就會凍未條掏錢買了

本來就很愛吃乳酪蛋糕，但來到日本之後發現西點麵包和甜點類每種都很貴，其實也沒缺錢，只是因為物價高就不知不覺變得小氣，所以我已經好久沒吃甜點。這次西班牙宅男來日本，最後一天搭車之前逛了橫濱的SOGO百貨，經過地下二樓美食樓層到JR車站的途中，經過一個乳酪蛋糕攤位，正在辦試吃活動，宅男A試吃完畢立刻表示要買2個在火車上吃。

 我很喜歡吃魚，能夠住在吃魚的天堂日本算是前世修到的好福氣，我每天都吃，不是煮魚湯就是吃生魚片，與一般人不同，我最愛的是魚頭，但超市很少見，在傳統市場呢？很多被扔進垃圾桶。隨著吃魚經驗和辨功力越來越強，嘴巴越吃越刁，以前養殖的魚也吃，但現在我只挑野生的魚，兩者口感差非常多。

時序進入3月，四季都有美味蔬菜可吃的台灣，二、三月有什麼特別的蔬菜上市呢？你可能沒有注意到，但這個季節到桃竹苗一帶的鄉下遊玩，會看到許多美麗的油菜花田，客家人喜歡用油菜花當做綠肥，這種油菜花在日本叫做「菜の花」，嗯！這個菜花不是那個菜花喔！日本人很喜歡菜花，季節一到各家的菜花紛紛出籠，還有特別栽培的食用菜花，連火車的名字都選了「菜花」。我喜歡看菜花遠勝過吃菜花，但有一天我在逛傳統市場時被它活跳跳鮮艷的顏色吸引，買了一把回家。日本人有許多煮菜花的方法，加入白米裡煮菜花飯、醃漬、油炸天婦羅、和味噌等等。我把它用水川燙然後淋上西班牙的松露橄欖油，連鹽巴都不用加就很有滋味。

有一天在超市發現一盒打五折的「稚扇貝」(ベビーホタテ)，我很愛吃扇貝的貝柱生魚片，它的初體驗有點戯劇性，我一輩子都不會忘記。很久以前我帶家人到日本的東北旅行，除了東京的旅館是配合機加酒之外，那次幾乎都是住在青年旅館，每天在超市買食物。旅行來到第二個星期，同行家人都很想吃大餐，本來計劃至少住一晚傳統旅館，選定田沢湖附近乳頭溫泉的鶴之湯，但總管預算的我臨時決定還是住青年旅館，說服家人住在十和田的YH博物館，它是一般傳統旅館，但接受有YH卡的客人用青年旅館的費用住宿，曾經住過一次，對於它的晚餐印象很深刻。我跟很想吃好料的弟妹吹噓，它的晚餐真是豐盛到不行，有火鍋、生魚片等等，就像電視上看到的那樣，而且我們只要付日幣1000元的晚餐費就可以吃到。

我很喜歡日本的一點是它有品質很高的海魚，而且價格很合理，以前在台灣習慣吃養殖魚類的我，現在再也回不去了，因為我幾乎是每天都會吃鮮魚薑湯，2月連續兩次大風雪重創日本的農漁業，蔬菜價格高騰，魚價也漲了。以前只要晚點到超市就會看到打五折的鮮魚，現在即使是在超市關門前去掃街，也很少看到五折品，也因為這樣，我在2月10日回到日本後再也沒有吃到魚，忍了10幾天，終於看到半額鮮魚出現，彷彿看到救世主般的把它放到菜籃裡，它是我沒吃過的鱩魚(はたはた)，3隻瘦小的鱩魚也要台幣45元，不過這已經是賣場上最便宜的價格，所以依照往例買回家煮薑湯，通常這是萬無一失的煮法，但是這次栽了大跟斗。

吃過了黏TT的メカブ(MEKABU)之後，我得到一個結論，不管是黏TT的食物或男人女人，應該只有少數人才會喜歡，譬如說長芋、納豆、メカブ這種食物，雖然還是有愛好者但並沒有那麼普遍；也很少人會喜歡那種把人黏住、完全控制而讓人喘不過氣的男女生。

還在台灣時，我一年消耗不到2公斤的米，老實說我只有在出門吃飯聚餐時才會吃到白米飯。但來到日本，2公斤的米只要2星期就吃光了，日本米實在是太好吃了。之前在台灣也曾經買過得奬而且很貴的米，但吃起來不過爾爾，沒有特別印象，但日本米一吃就上癮，不是在餐廳吃的，而是我隨便用電子鍋煮的飯。因為「台灣經驗」，太好吃的東西我會抱著懷疑態度，不知道是加了什麼料，加什麼會讓米變好吃嗎？我想大概是「錢」讓它變好吃，日本米好貴，2公斤米要價1000日幣(台幣300)。

我被小牛胸腺(リ・ド・ヴォ-フリカッセ；Ris de veau fricassee)這道菜嚇到。

外觀看起來很不起眼的法國餐廳，我覺得餐點品質和價格可以打倒許多小型的法國餐廳，譬如說我去年七月在六本木吃過的法國菜。

 有一天下班回家途中，心裡想著等一下要煮一碗熱騰騰的拉麵來吃，前幾天在超市買的喜多方拉麵還沒機會煮。才剛接近大樓，就看到上次那個NHK收費員又站在門口，不知道它在按誰家的門鈴，但如果看到我，他一定又要追著我要錢，所以我只好趕快閃到另一條小路，心中一陣懊惱，天氣很冷而肚子也很餓，不知道這個認真而固執的收費員何時才會離開。

在電視上看到一個90歲的外國老嫗被時尚界重用，她穿的衣服每一件不會超過台幣200元，大都是跳蚤市場買到的行頭，但卻混搭得還不錯，受到時尚界重用而經常上電視節目。長得不怎樣卻很有個人特色的阿嬤老來俏，說了一句語重心長的話，她說她的朋友們在年輕時個個美麗誘人，但進入中年全部都變成平凡的中年婦人，但她自己正好相反例子。阿嬤想辦法發揮自己的特色，培養品味，最後突圍成功，雖然年紀很大才發跡但幸好活得夠久沒有功敗垂成。

剛端上來的二郎小碗拉麵，日幣650元